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March 04, 2024

Edulcorante natural - polvo de ácido glicirrhizic

¿Qué es el ácido glicirrhizico?


El polvo de ácido glicirrozico es un compuesto orgánico común con una fórmula química de C42H62O16 y un peso molecular de 822.94. Pertenece a compuestos de ácido glicirrhizico diterpenoides. El ácido glicirrhizic tiene una variedad de actividades biológicas y se usa ampliamente en la medicina tradicional china, los productos de atención médica y los cosméticos.


El ácido glicirrozico tiene un sabor dulce especial, su dulzura es aproximadamente 250 veces la del azúcar, y la sal de sodio del ácido glicirrhizic extraído de regaliz tiene un sabor dulce incluso en una solución acuosa diluida 4000 veces. Sin embargo, no es adecuado para algunos alimentos directamente como edulcorante de alimentos. En general, se puede usar en combinación con azúcares naturales como azúcar, glucosa, azúcar o sacarina, glicina, propilenglicol, etc. para obtener un sabor dulce más delicioso.

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Hay muchos efectos del ácido glicirrhizico, echemos un vistazo a ellos por separado:

1. Efectos antioxidantes y antiinflamatorios

El ácido glicirrhizic tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios, puede reducir el estrés oxidativo y las reacciones inflamatorias en el cuerpo, reducir el daño patológico de las células y tener un buen efecto protector en el hígado, el sistema cardiovascular y otros órganos. Al mismo tiempo, también puede promover la mejora de la función inmune del cuerpo.


2. Efecto antitumoral

El ácido glicirrhizic tiene efectos antitumorales e inmunorreguladores, puede regular la apoptosis y la proliferación de las células tumorales, promover la función inmune del cuerpo y tener efectos inhibitorios y de matar en varias células cancerosas.

3. Efecto antiviral

El ácido glicirrozico tiene un fuerte efecto antiviral, puede inhibir la replicación y la propagación del virus, y también puede inhibir la respuesta inflamatoria causada por el virus y tiene un buen efecto de recuperación en algunas enfermedades virales.


4. Mejorar los síntomas del estómago

El ácido glicirrozico puede estimular la secreción de moco, aumentar la capa de moco en el estómago y proteger el estómago. Al mismo tiempo, también puede promover el peristalsis del tracto gastrointestinal, acelerar la digestión de los alimentos y mejorar los síntomas de las enfermedades reactivas gastrointestinales.


Método de producción:

El ácido glicirrhizico extraído del rizoma de la planta leguminosa es unSsensch glicirrhizaural, hecho en sal de amonio y luego hidrolizado. El regaliz es nuestra hierba anual, producida principalmente en Mongolia Interior y Gansu. Las raíces y los rizomas de regaliz contienen principalmente glicirrhizina, que son las sales de potasio y calcio del ácido glicirrhizico (glicirrhiz-Icácido), que es el componente dulce de regalice. La dulzura es aproximadamente 50 veces la de sacarosa. Agregue agua al regaliz triturado, caliéntelo, extraiga continuamente en contracorriente, separe y elimine las heces e impurezas de hierba, y obtenga una solución acuosa. Evaporar, concentrar, agregar ácido sulfúrico pH2-3 bajo agitación. Deje que la precipitación se ponga y elimine el sobrenadante en Chemicalbook. El precipitado se lavó con agua para eliminar los radicales de sulfato, concentrado por calentamiento y se hirvió para hacer pasta de ácido glicirrozico. La pasta de ácido glicirrhizic se trituró y se extrajo 2-3 veces con etanol al 95% durante 3 horas cada vez para obtener una solución de etanol. Después de la filtración, revuelva el amoníaco al pH 7-7.5. Luego filtre para obtener el producto crudo del glucirrizinato de triamonio, que se refina con ácido acético glacial para obtener glicirrhizinato de monoammonio beige. Agregue el glicirrizinato de monoammonio en una solución acuosa del ácido sulfúrico al 5%, revuelva y caliente a la ebullición casi hirviendo, el reflujo e hidrolie durante 15 horas, filtre y lave con agua para obtener ácido glicirretínico crudo. Después de la recristalización y la decolorización, se puede obtener el ácido oxalénico con un contenido de más del 92%. Según el regaliz, el rendimiento total es de aproximadamente 0.5%.

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Los principales usos del polvo de ácido glicirrhizico en los alimentos son:

1. Salsa de soja Además de mejorar el sabor salado para mejorar el sabor inherente de la salsa de soja, también puede eliminar la amargura de la sacarina y tiene un efecto sinérgico en los agentes de sabor químico.
2. Pickles En el método de salmuera de encurtidos con sacarina, se puede eliminar el sabor amargo de la sacarina. En el proceso de encurtido, puede superar las deficiencias de la falla de la fermentación, la decoloración y el endurecimiento causado por la adición de menos azúcar.
3. Sazonar este producto se puede agregar con líquido de condimento en escabeche, sazonar en polvo o condimento temporal al comer y beber, lo que puede aumentar la dulzura, obtener el sabor salado que es hostil a la barra y reducir el extraño sabor de otros condimentos químicos.
4. Pasta de frijoles Este producto puede aumentar la dulzura y hacer que el sabor sea uniforme.

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